袁枚何许人也？或许……你对他不熟。但是，假如去问一个老饕，袁枚是谁，他肯定会告知你，那但是《随园食单》的作者，人称“食圣”的那一位。
千万别小看《随园食单》，它但是餐饮行业的攻略之一。先生消耗40年，网罗了300多道菜。天上飞的，地上跑的，水里游的，将食材翔实做法，连同饮食文化，先生都讲得明明白白。
操控火候很要害。大火煮半个小时左右，转小火慢炖，炖到什么程度呢？袁枚在《随园食单》里早早点透了其间的隐秘：卤汁收干，肥腻的部分煮出来，煨烂的肉里，油脂又没有彻底丢失，便是猪头的完美状况。
耳微脆，舌软韧。皮肉糯烂，只要用勺子轻挖一口，悄悄颤抖的皮肉就会在嘴里渐渐消融。细心回味，咸鲜里还有丝丝甜美。
有猪头下酒，有文人唱和，名声传开后，随园成了大清热搜榜的常客。任谁来打卡美食，都会发个“朋友圈”。